Как приготовить домашний йогурт: простой рецепт
Все просто
Молоко подогреваете до 36.6 и насыпаете во внутренний лоток
Туда добавляете 2-3 чайных ложки порошка йогурта
Плотно закрываете и помещаете в большой лоток. Туда по бортики снизу наливаете кипяток
Плотно закрываете
Оставляем на 8-10 часов
Я оставляю на ночь
С утра вкуснятина готова
Все просто, когда знаешь как. Приготовление домашнего йогурта – это увлекательный процесс, который позволяет насладиться свежим, натуральным продуктом без лишних добавок и консервантов. И, что самое главное, он гораздо полезнее для здоровья, чем многие магазинные аналоги. Этот метод, основанный на поддержании оптимальной температуры для развития молочнокислых бактерий, прост и надежен.
Для начала вам понадобится молоко. Лучше всего использовать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, так как оно уже прошло термическую обработку, что снижает риск размножения нежелательных микроорганизмов. Однако, если вы предпочитаете использовать сырое молоко, его обязательно нужно прокипятить и остудить до нужной температуры. Температура – ключевой фактор в этом процессе. Идеальная температура для активации закваски йогурта составляет около 36.6 градусов Цельсия. Это температура тела человека, и именно при ней молочнокислые бактерии чувствуют себя наиболее комфортно и активно начинают свою работу по превращению молока в йогурт. Подогреть молоко можно на плите на очень медленном огне, постоянно помешивая, или использовать мультиварку с функцией подогрева. Важно не перегреть молоко, иначе вы можете убить полезные бактерии.
Когда молоко достигло нужной температуры, его необходимо перелить во внутренний лоток. Этот лоток, как правило, идет в комплекте с йогуртницей или специальным термосом для йогурта. Затем, в это теплое молоко, добавляется порошок йогурта – это и есть наша закваска. На 2-3 чайных ложки порошка йогурта вам понадобится около одного литра молока. Количество закваски может варьироваться в зависимости от ее активности и ваших предпочтений по густоте и кислотности йогурта. Если вы используете натуральный йогурт без добавок в качестве закваски, выбирайте тот, на упаковке которого указано наличие живых активных культур. Количество такого йогурта обычно составляет 2-3 столовых ложки на литр молока. Тщательно перемешайте порошок или йогурт с молоком, чтобы закваска равномерно распределилась.
После того, как закваска добавлена и перемешана, внутренний лоток нужно плотно закрыть крышкой. Это необходимо для сохранения тепла и предотвращения попадания посторонних запахов и пыли. Затем этот внутренний лоток помещается в большой лоток. Большой лоток выполняет роль термоизолятора. В него, по бортики снизу, наливается кипяток. Кипяток будет поддерживать постоянную температуру внутри большого лотка, а значит, и внутри внутреннего лотка с молоком, создавая идеальные условия для ферментации. Важно, чтобы кипяток не попадал внутрь внутреннего лотка. После того, как внутренний лоток помещен в большой, и в него налит кипяток, большой лоток также плотно закрывается. Это создает герметичную среду, где температура будет стабильной на протяжении всего времени сквашивания.
Оставляем эту конструкцию для сквашивания. Оптимальное время для этого процесса составляет 8-10 часов. За это время молочнокислые бактерии успеют переработать молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что и придает йогурту характерный вкус и густую консистенцию. Я лично предпочитаю оставлять йогурт на ночь. Это очень удобно: вечером поставил, а утром уже наслаждаешься результатом. Такая длительная ферментация позволяет получить более насыщенный вкус и плотную текстуру.
С утра, аккуратно открыв конструкцию, вы обнаружите, что молоко превратилось в нежный, ароматный и вкусный йогурт. Он будет иметь приятную кислинку и густую, кремообразную консистенцию. Перед употреблением йогурт можно охладить в холодильнике. Домашний йогурт – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Он является источником белка, кальция, витаминов группы B и пробиотиков, которые благотворно влияют на пищеварение и иммунитет. Вы можете добавлять в готовый йогурт свежие ягоды, фрукты, мед, орехи или мюсли, создавая свои уникальные и полезные десерты. Экспериментируйте с разными видами молока и заквасок, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!
Об авторе
