Заморозка продуктов: сохраняются ли полезные свойства? Мнение докторов
Получила вопрос от клиента! При замораживании продукт не теряет свои свойства? Что говорят об этом доктора?
Это очень актуальный и важный вопрос, ведь многие из нас прибегают к заморозке продуктов для их длительного хранения. Понимание того, как этот процесс влияет на состав и полезные свойства, помогает принимать осознанные решения о питании. Давайте разберемся подробнее, опираясь на мнения специалистов.
Что происходит с продуктами при заморозке?
Замораживание – это процесс, при котором вода, содержащаяся в продуктах, превращается в лед. Этот процесс эффективно замедляет или полностью останавливает активность микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей), которые вызывают порчу продуктов, а также замедляет биохимические процессы, которые могут привести к потере вкуса, текстуры и питательных веществ.
Влияние заморозки на питательные свойства:
В целом, заморозка является одним из лучших методов сохранения питательной ценности продуктов. Вот что происходит с основными компонентами:
- Витамины: Большинство витаминов, особенно жирорастворимые (A, D, E, K) и некоторые водорастворимые (например, витамин C), достаточно хорошо сохраняются при заморозке. Однако, некоторые водорастворимые витамины, такие как витамин C и некоторые витамины группы B, могут незначительно теряться, особенно если продукт перед заморозкой подвергался бланшированию (кратковременной тепловой обработке) или если процесс размораживания происходит неправильно. Бланширование, хоть и может привести к небольшой потере некоторых витаминов, часто рекомендуется для овощей перед заморозкой, так как оно инактивирует ферменты, которые могут ухудшать качество продукта во время хранения.
- Минералы: Минералы, такие как кальций, железо, магний, калий, практически не подвержены разрушению при заморозке. Их содержание остается стабильным.
- Белки: Структура белков может незначительно изменяться при образовании кристаллов льда, но их питательная ценность и усвояемость остаются на высоком уровне.
- Жиры: Жиры также хорошо сохраняются при заморозке. Однако, при очень длительном хранении, особенно если продукт был заморожен негерметично, может происходить медленное окисление жиров, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Это не влияет на безопасность продукта, но может снизить его вкусовые качества.
- Углеводы: Углеводы, включая клетчатку, также сохраняют свои свойства.
Что говорят доктора и эксперты по питанию?
Многие диетологи и врачи подтверждают, что замороженные продукты могут быть такими же питательными, как и свежие, а иногда даже более питательными. Вот почему:
- Быстрота заморозки: Продукты часто замораживают вскоре после сбора урожая или производства. Это означает, что они сохраняют максимум витаминов и минералов, в отличие от свежих продуктов, которые могут провести долгое время на полках магазинов, теряя свои полезные свойства с каждым днем. Например, ягоды, замороженные сразу после сбора, могут содержать больше витамина C, чем свежие ягоды, которые были собраны, транспортированы и хранились несколько дней.
- Минимальные потери при правильной заморозке: При соблюдении правильной технологии заморозки (быстрая заморозка, герметичная упаковка) потери питательных веществ минимальны. Доктора подчеркивают важность использования качественной упаковки, которая предотвращает «морозный ожог» (обезвоживание поверхности продукта) и проникновение посторонних запахов.
- Безопасность: Заморозка – это безопасный способ консервации, который не требует использования консервантов. Это особенно важно для людей, стремящихся к натуральному питанию.
- Сохранение антиоксидантов: Исследования показывают, что многие антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах, хорошо сохраняются после заморозки.
Важные нюансы:
- Процесс размораживания: Не менее важен правильный процесс размораживания. Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, постепенно. Быстрое размораживание в микроволновой печи или при комнатной температуре может привести к частичной потере жидкости и питательных веществ, а также к неравномерному прогреву, что может способствовать росту бактерий.
- Повторное замораживание: Повторное замораживание уже размороженных продуктов не рекомендуется, так как это может привести к существенной потере качества, текстуры и увеличению риска размножения бактерий.
- Текстура: Некоторые продукты, такие как листовая зелень или некоторые виды фруктов с высоким содержанием воды, могут становиться более мягкими после заморозки и размораживания из-за разрушения клеточных стенок кристаллами льда. Однако, это не влияет на их питательную ценность.
Вывод:
В целом, замороженные продукты являются ценным источником питательных веществ и могут безопасно храниться длительное время, не теряя своих основных свойств. Доктора и эксперты по питанию часто рекомендуют включать замороженные овощи, фрукты и ягоды в рацион, как отличную альтернативу свежим продуктам, особенно вне сезона. Главное – выбирать качественные продукты, правильно их замораживать и размораживать.
Об авторе
